Sfaturi culinare pentru tinerele gospodine

Tinerele gospodine au multe de invăţat de la cele cu experienţă. Mereu dorim ca să avem pe masă preparate cât mai gustoase si o familie multumită. Sfaturile celor cu experienţă ne ajută în egală măsură să mâncăm sănătos dar şi să facem economii. Dacă mâncarea este gustoasă se va consuma şi nu vom fi nevoiţi să aruncăm, ba chiar vom economisi şi timp preţios pe lângă mulţumirea sufletească.

Câteva sfaturi utile pentru tinerele gospodine…şi nu numai:
 - laptele afumat se acopera, cât este încă fierbinte, cu un şervet ud care se clăteşte şi se udă mereu până când laptele îşi pierde gustul şi mirosul de fum;
- untul rânced îşi va pierde acest gust dezagreabil  dacă se presează bine în apă rece în care s-a introdus bicarbonate de sodium (40g la 1 l apa).Se lasă în apă rece două ore apoi se clăteşte tot cu apă rece;
- branzeturile se pastreaza bine daca se invelesc intr-un servet udat si stors zilnic;
- ouale se pastreaza proaspete daca se ung cu albus de ou si se invelesc in hartie;
- surplusul de sare dintr-o mancare se scoate daca se introduce o bucatica de zahar cubic si se lasa o jumatate de minut (zaharul absoarbe sarea);
- carnea sarata si petele sarat se desareaza daca se pun pe o sita, deasupra unui vas cu apa. Fundul sitei nu trebuie sa atinga nivelul apei. Apa se schimba de cateva ori. Sarea se depune in vasul cu apa.
- carnea pentru friptura nu se spala, ci se sterge cu o carpa curata uda;
- carnea pentru fripturi se pune la inceput la foc tare , in amestec de grasimi fierbinti, darn u arse. Carnea pusa in grasimi arse capata un gust dezagreabil sin u este nici sanatoasa, dar pusa in grasimi fierbinti si intoarsa repede pe toate partile face ca albuminele sa se coaguleze sis a nu mai lase sa iasa sucurile hranitoare. Cand s-a format crusta albicioasa de albumine coagulate la suprafata carnii, se sareaza carne  si se face focul mai mic pentru a se frige si in profunzime;
fripturile nu se stopesc cu sosul in care se frig, ci cu amestec de grasime si apa rece;
- ficatul se frige cate 5 minute pe fiecare parte si apoi se sareaza. Saratul de la inceput intareste ficatul;
- creierul se lasa in apa care a fiert acoperit, pana se foloseste la masa. Scos din apa si tinut de farfurie se innegreste, asa cum se innegresc si momitele tinute in acest fel;
- pasarile vanate nu se fezandeaza prea mult, deoarece carnea devine toxica;
- carnea tare de vanat – porc mistret, caprioara, iepure – se marineaza pentru a se fragezi si a capata un gust placut. Marinata se prepara din apa si vin in amestec egal, care se fierbe cu feliute de morcov, telina, ceapa, usturoi, sare, piper boabe, frunze de dafin. In marinata fierbinte, dar nu clocotita, se pune carnea unsa cu ulei si se acopera vasul foarte bine , ca sa nu iasa vaporii. Se lasa cateva zile la rece, apoi se scoate carnea si se prepara dupa gust. Sosul de marinata se poate amesteca cu sosul in care se frige carnea;
- pestele se pune la fiert in apa fierbinte cu sare. Pestele mare se fierbe fara legume ca sa-si pastreze aroma naturala;
- pestele proaspat se cunoaste dupa: branhiile de sub operculicare trebuie sa fie rosii, carnea tare, ochii limpezi, stralucitori, sticlosi, solzi care sa se desprinda greu;
- pasarile taiate se recomanda sa nu se opareasca in scopul jumulirii de pene, deoarece carnea isi pierde din finite. Penele se smulg imediat ce pasarea a fost taiata, cat timp ea este inca calda;
- borsurile vor fi mai hranitoare daca se acresc cu bors de putina  moldovenesc,  preparat din tarate de grau care sunt bogate in vitamine si saruri minerale;
- borsurile si ciorbele se dreg cu ou batut, amestecat cu smantana, care se toarna cate putin si se amesteca;
supele crema sunt mai hranitoare daca se adauga mai mult lapte decat zeama in care au fiert legumele si daca la masa se adauga in farfurie o lingura de smantana, putin unt sau branza rasa;